Back

ⓘ Pekarska proporcija




                                     

ⓘ Pekarska proporcija

Pekarska proporcija je metoda notacije koja pokazuje proporciju sastojaka relativno na brašno i koja se koristi u receptima za izradu hleba, torti, pogačica, i drugih peciva. Ona se isto tako nazvia pekarskom matematikom, a može se naznačiti izrazom kao što je na osnovu težine brašna. Ona se ponekad naziva formulom postotka, što je fraza koja se odnosi na zbir skupa pekarskih proporcija. Pekarska proporcija izražava odnos u procentima težine svakog sastojka i ukupne težine brašna:

Pekarska proporcija sastojak = 100 % × Težina sastojak Težina brašno {\displaystyle {\text{Pekarska proporcija}}_{\text{sastojak}}=100\%\times {\frac

Na primer za hleb od 500g sa prinosom gotovog proizvoda od 125%, bilo bi potrebno 400 grama brašna. Sve ostale sirovine se dodaju proporcijom u kojoj je brašno 100%. Njihove tipične proporcije su:

Recepti zasnovani na brašnu su precizno izraženi kao pekarske proporcije. Oni se tačnije mere korišćenjem težine umesto zapremine. Neizvesnost pri korištenju zapreminskih merenja proizlazi iz činjenice da se brašno sleže u skladištu i stoga nema konstantnu gustinu.

                                     
  • користе и као додатна сировина у производњи посебних врста хлеба, пецива и пекарских производа. Зоб је важна сировина за индустријску производњу сточне хране

Users also searched:

...